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Elogio alla lentezza: Vinappeso


Frutto del perfetto connubio tra il taglio anatomico del culatello e il suo affinamento in Amarone e Recioto è espressione di tradizione e innovazione, di gusto e genuinità.

Un salume unico.

Fiore all'occhiello del Vigneto dei Salumi, Vinappeso si rivela con un sapore completamente nuovo ma dall’anima antica. È un salume che esprime a livello organolettico lo “stile” degli eleganti profumi dell’Amarone e del Recioto che esaltano i forti legami storici con la rinomata tradizione vinicola della Valpolicella.

Come nasce

Il Vinappeso nasce da un imprevisto incontro delle locali eccellenze enogastronomiche. Walter decide quindi di dedicare i successivi anni allo studio e al perfezionamento di questo salume per esaltarne l'armoniosa sinfonia di sapori.

Amarone e Recioto

Il primo passaggio di affinamento della carne di suino avviene nell’Amarone, passito secco riconosciuto dal 2011 DOCG.
Vino celebre della Valpolicella e tipico della zona Veronese è conosciuto in tutto il mondo proprio per le uve pregiate da cui si ottiene: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara.
L'Amarone è un vino dalla personalità forte e decisa che si sposa perfettamente con il salume conferendogli unicità e pregevolezza.
Il suo antico predecessore è il Recioto, che nasce da una accurata selezione delle uve. La loro lavorazione conferisce il tipico gusto dolce e piacevole che lo contraddistingue, un gusto che avvolge Vinappeso in un dolce abbraccio che gli dona una profumata morbidezza.

Le Sfumature

Le sfumature di sapore di Vinappeso

È possibile gustare Vinappeso in differenti declinazioni che soddisferanno ogni tipo di palato.


Romeo

Romeo

il solo recioto ne esalta la sapidità
Caratterizzato da una stagionatura di 11/12 mesi

Un affinamento in Recioto

Giulietta

Giulietta

per gli amanti dei sapori dolci e avvolgenti
Caratterizzato da una stagionatura di 16/18 mesi

Due affinamenti in Recioto e uno in Amarone

Isabella

Isabella

il gusto classico senza tempo
Caratterizzato da una stagionatura di 24/26 mesi

Due affinamenti in Amarone e uno in Recioto

4 Lune d'agosto

4 Lune d'agosto

un personalità prepotente
Caratterizzato da una stagionatura di 26/30 mesi

Due affinamenti in Recioto e due in Amarone

Lavorazione

La filiera di Parma

I nostri suini provengono dalla Filiera di Parma, da allevatori che conosciamo da decenni.
Attraverso un’accurata selezione, che caratterizza il nostro approccio artigianale, possiamo garantire elevati standard di qualità delle carni grazie all’ambiente del territorio.

La legatura

È la fase in cui i salumi di alta qualità vengono avvolti manualmente con cura e attenzione in uno spago e, in seguito, appesi a stagionare.
Nel procedimento è fondamentale che non si creino dei vuoti d’aria all’interno del salume.
 

La stagionatura

La fase più delicata della lavorazione del prodotto è la stagionatura poiché attribuisce al salume differenti sfumature di sapore.
Nel Vigneto dei Salumi l’attesa è sinonimo di qualità e il risultato delle esatte tempistiche con cui operare.
La durata può infatti variare, permettendo ai prodotti di acquistare caratteristiche peculiari.

L'affinamento

Caratteristica peculiare del Vigneto dei Salumi, che contraddistingue l’azienda rendendo i suoi prodotti unici nel loro genere, è l’immersione del salume nel vino.
L’incontro tra le pregiati carni e i profumati vini fa sì che avvenga uno scambio in cui i due protagonisti si completano l’uno con l’altra creando un’armonia di sapori esclusiva.


Linea Vigneto Dei Salumi

Romeo

Romeo

INGREDIENTI
Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Recioto della Valpolicella.

DESCRIZIONE
Muscolo femorale aromatizzato e stagionato in cantina per 11/12 mesi. 1 affinamento per 30/40 giorni in Recioto della Valpolicella. Peso dai 1/1.5 kg circa. Si presenta sezionato a metà per l’ultimo controllo di qualità e confezionata sotto vuoto.

Giulietta

Giulietta

INGREDIENTI
Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella.

DESCRIZIONE
Cuore della coscia aromatizzato e stagionato in cantina per 16/18 mesi. 3 affinamenti, 2 in Recioto della Valpolicella e 1 in Amarone della Valpolicella per un totale di 110/120 giorni. Peso dai 3/4 kg circa. Si presenta sezionata a metà per l’ultimo controllo di qualità e confezionata sotto vuoto.

Isabella

Isabella

INGREDIENTI
Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella.

DESCRIZIONE
Cuore della coscia aromatizzato e stagionato in cantina per 24/26 mesi. 3 affinamenti, 2 in Amarone della Valpolicella e 1 in Recioto della Valpolicella per un totale di 110/120 giorni. Peso dai 3/5 kg circa. Si presenta sezionata a metà per l’ultimo controllo di qualità e confezionata sotto vuoto.

4 Lune d'agosto

4 Lune d'agosto

INGREDIENTI
Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella.

DESCRIZIONE
Cuore della coscia aromatizzato e stagionato in cantina per 26/30 mesi. 4 affinamenti, 3 in Amarone della Valpolicella e 1 in Recioto della Valpolicella per un totale di 150/160 giorni. Peso dai 4/7 kg circa. Si presenta sezionato a metà per l’ultimo controllo di qualità e confezionata sotto vuoto.

Grandentato

Grandentato

INGREDIENTI
Suino Pesante Italiano, Pepe T.E.B., Destrosio, Vino cristallino.

DESCRIZIONE
Muscolo magro della coppa affinato per 45/50 giorni in vino cristallino. Stagionato in cantina 120/150 giorni. Peso dai 6/8 hg circa. Si presenta sezionato a metà per l’ultimo controllo di qualità e confezionata sotto vuoto.

Speck Wine

Speck Wine

INGREDIENTI
Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Erbette dell'orto, Aromi Naturali, Recioto della Valpolicella.

DESCRIZIONE
Taglio anatomico della coscia (Muscolo femorale o Noce) stagionato circa 11/12 mesi in cantina. Conosce il vino in salagione. Aromatizzato con erbe fresche e affumicato a fine stagionatura. Pezzo intero 1,50/2 kg circa. Viene commercializzato sotto vuoto intero.

Lardivino

Lardivino

INGREDIENTI
Lardo di Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Aromi Naturali, Vino cristallino.

DESCRIZIONE
Lardo scelto stagionato 6 mesi e affinato per 60 giorni in vino cristallino. Peso 1 kg circa. Viene commercializzato sotto vuoto intero.




Cotevino

Cotevino

INGREDIENTI
Suino Pesante Italiano (30% cotenna, 30% sottogola, 40% muscolo), Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Aromi Naturali, Destrosio, Conservanti: E252, Vino cristallino.

DESCRIZIONE
Cotechino pronto da cuocere con busta contenente vino cristallino. Peso 6/7 hg circa. Viene commercializzato sotto vuoto intero. Si consiglia di immergere il cotechino 12 ore prima nel vino. Al momento della cottura aggiungere 2 litri di acqua.

Vinotello

Vinotello

INGREDIENTI
Latte crudo, Caglio, Vino cristallino.

DESCRIZIONE
Caciotta di Latte Vaccino affinato per 40/50 giorni in vino cristallino. Peso 1,5/2 hg circa. Viene commercializzato sotto vuoto intero.


Linea della tradizione

Arincia

Arincia

INGREDIENTI
Lombata di Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Destrosio, Arancia.

DESCRIZIONE
Lombata di Suino aromatizzata con aromi naturali. Stagionata per 150/180 giorni circa. Peso 1/1,5 kg circa. Si presenta sezionata a metà per l’ultimo controllo di qualità e confezionata sotto vuoto.

Arisola

Arisola

INGREDIENTI
Lombata di Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Destrosio.

DESCRIZIONE
Lombata di Suino aromatizzata con aromi naturali. Stagionata per 150/180 giorni circa. Peso 1/1,5 kg circa. Si presenta sezionata a metà per l’ultimo controllo di qualità e confezionata sotto vuoto.

Coppa alle Erbe

Coppa alle Erbe

INGREDIENTI
Coppa di Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Destrosio, Erbette dell'orto, Aromi Naturali.

DESCRIZIONE
Coppa di Suino aromatizzata con le erbette dell'orto fresche e stagionata in cantina per 11/12 mesi. Peso 1,5/2 kg circa. Si presenta sezionata a metà per l’ultimo controllo di qualità e confezionata sotto vuoto.

Culaccia

Culaccia

INGREDIENTI
Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Aromi Naturali.

DESCRIZIONE
Culatta di suino italiano pesante stagionato in cantina per 16/18 mesi. Peso 5/6 kg circa. Si puo' presentare sia intero sia isezionato a metà, confezionate sotto vuoto.

Filemo/Filotto

Filemo/Filotto

INGREDIENTI
Filetto di Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Destrosio, Aromi Naturali, Limone / Bergamotto.

DESCRIZIONE
Filetto di Suino stagionato circa 90/100 giorni. Peso 3/5 hg circa. Viene commercializzato sotto vuoto intero.

Guanciale

Guanciale

INGREDIENTI
Guancie di Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Aromi Naturali.

DESCRIZIONE
Guanciale di Suino aromatizzato con erbette dell'orto e stagionato per 6 mesi circa. Affumicato con fumo naturale. Peso 2 kg circa. Si presenta sezionato a metà per l’ultimo controllo di qualità e confezionata sotto vuoto.

Lardo Affumicato

Lardo Affumicato

INGREDIENTI
Lardo di Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Aromi Naturali.

DESCRIZIONE
Lardo di Suino aromatizzato con erbette dell'orto e stagionato per 6 mesi circa. Affumicato con fumo naturale. Peso 2 kg circa. Si presenta confezionato sotto vuoto.

Pancetta affumicata cruda

Pancetta affumicata cruda

INGREDIENTI
Pancetta di Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Aromi Naturali, Destrosio.

DESCRIZIONE
Pancetta di suino arromatizzata con erbette dell'orto e stagionata in cantina per 100/120 giorni. Affumicata con fumo naturale. Peso 1/2 kg circa. Viene commercializzata sotto vuoto.

Pancetta arrotolata

Pancetta arrotolata

INGREDIENTI
Pancetta di Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Aromi Naturali, Destrosio.

DESCRIZIONE
Pancetta di suino arrotolata con erbette dell'orto e stagionata in cantina per 10/12 mesi. Peso 2/3 kg circa. Si presenta sezionata a metà per l’ultimo controllo di qualità e confezionata sotto vuoto.

Pancetta salamata

Pancetta salamata

INGREDIENTI
Pancetta di Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Aromi Naturali, Destrosio, Antiossidanti: E301; Conservanti: E252.

DESCRIZIONE
Impasto di salame con pancetta a pezzetti e stagionata in cantina per 9/11 mesi. Peso 2 kg circa. Si presenta sezionata a metà per l’ultimo controllo di qualità e confezionata sotto vuoto.

Spicchio della valpolicella

Spicchio della valpolicella

INGREDIENTI
Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Aromi Naturali, Antiossidanti: E301; Conservanti: E252.

DESCRIZIONE
Fesa di spalla stagionata in cantina per 10/11 mesi e leggermente affumicata. Peso 1/1,50 kg circa. Si presenta sezionata a metà per l’ultimo controllo di qualità e confezionata sotto vuoto.
Si consiglia di servirlo condito con Olio Extra Vergine di Oliva.

Soppressa

Soppressa

INGREDIENTI
Suino Pesante Italiano, Sale di Cervia, Pepe T.E.B., Aromi Naturali, Destrosio, Antiossidanti: E301; Conservanti: E252.

DESCRIZIONE
Impasto di carne di suino stagionato in cantina per 10/12 mesi. Peso 2/3 kg circa. Si presenta sia intera che sezionata a metà per l’ultimo controllo di qualità e confezionata sotto vuoto.

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