La nostra idea di artigianalità
La Filiera di Parma
Allevatori selezionati della Filiera di Parma, con cui collaboriamo da decenni. L’attenzione al benessere dell’animale e agli allevamenti del territorio.
La legatura
Fatta a mano, un salume alla volta, come si faceva una volta. Per garantire un prodotto di qualità che porti con sè il ricordo dei nostri nonni.
La stagionatura
L’importanza di una paziente attesa. Per dare al salume differenti sfumature di sapore e di profumo. Il valore del tempo, anima dell’artigianalità italiana.
L’affinamento
La peculiarità del Vigneto dei Salumi. L’incontro tra le pregiate carni e i profumi della Valpolicella. In un abbraccio che unisce flora e fauna.
Vigneto Dei Salumi line
Giulietta
INGREDIENTS
Italian pork, Salt of Cervia, Black pepper T. E. B. (Telesery Extra Bold), Recioto wine, Amarone wine.
DESCRIPTION
Central part of fresh leg of pork Seasoned for 16/18 months.
Soaking for 110/120 days in wine, 3 refinements (1 in Amarone and 2 in Recioto)
Weight: 3/4 kg
Comes cut in 2 halves, each in vacuum packs to garantee high standard level.
Isabella
INGREDIENTS
Italian pork, Salt of Cervia, Black pepper T. E. B. (Telesery Extra Bold), Recioto wine, Amarone wine.
DESCRIPTION
Central part of fresh leg of pork Seasoned for 16/18 months.
Soaking for 110/120 days in wine, 3 refinements (1 in Amarone and 2 in Recioto)
Weight: 3/4 kg
Comes cut in 2 halves, each in vacuum packs to garantee high standard level.
Vinappeso: elogio alla lentezza
Il Vinappeso è un miracolo. Un prodotto nato dalla passione della famiglia Ceradini per i salumi e per il vino della Valpolicella.
Il cuore della coscia del suino pesante, stagionato 24/36 mesi in cantina, poi nobilitato in Amarone e Recioto della Valpolicella per almeno tre mesi. Lavorato in modo artigianale solamente con sale di Cervia e pepe. Senza l’aggiunta di alcun conservante o di additivo chimico.
Consapevole lentezza. Il Vinappeso è un prodotto unico al mondo. Un salume che esprime a livello organolettico lo “stile” degli eleganti profumi dell’Amarone e del Recioto, e che porta con sé anche i sentori della cantina.
In una fetta di Vinappeso sono racchiuse la storia della Valpolicella, della famiglia Ceradini, e dell’artigianalità italiana.
Una storia di famiglia
Il Vinappeso nasce da un imprevisto incontro delle locali eccellenze enogastronomiche. Una storia dai sapori famigliari, fatta di esperimenti, di delusioni, e alla fine di una profonda gioia che si intreccia con il ricordo di mamma Isabella, il cui nome è portato dal fiore all’occhiello della nostra produzione, il Vinappeso Isabella. Una storia che i più curiosi possono sentire raccontata durante le degustazioni che organizziamo all’interno del Caveau del Vinappeso, insieme a tante altre curiosità del Vigneto dei Salumi.
Amarone e Recioto della Valpolicella
La prima nobilitazione avviene nell’Amarone, passito secco riconosciuto dal 2011 DOCG. Vino celebre della Valpolicella e tipico della zona veronese, è conosciuto in tutto il mondo per le uve pregiate da cui si ottiene: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. L’Amarone è un vino dalla personalità forte e decisa che si sposa perfettamente con il salume conferendogli unicità e pregevolezza.
La seconda nobilitazione avviene attraverso il suo antico predecessore, il Recioto. Che nasce da un’accurata selezione delle uve. La loro lavorazione conferisce il tipico gusto dolce e piacevole che lo contraddistingue, un gusto che avvolge Vinappeso in un dolce abbraccio che gli dona una profumata morbidezza.
