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Gran Lungo di Walter


Ingredienti

Lombata proveniente dal suino pesante italiano. Salata, pepata e profumata con erbe fresche dell’orto. Stagionata 13/14 mesi in cantina e affumicata.

DESCRIZIONE

Immediato il sentore di affumicato. L’armonia data dal grasso dorsale si abbina alla sapidità profumata della lombata. Goloso.

Il Gran Lungo di Walter è un salume che proviene dalla lombata, ossia dal dorso del suino pesante italiano.

Si presenta in due sezioni ben distinte, una magra che porta con sé la sapidità del muscolo, e una grassa, preponderante, che lo rende un salume profondamente goloso.

Prepariamo il salume lavorandolo a mano, aromatizzandolo con erbe fresche colte dal nostro orto, sale e pepe. Le erbe sminuzzate al coltello per lasciarne inalterati i profumi balsamici. Una volta pronto, il salume viene legato a mano e appeso in cantina, dove maturerà in dodici/quattordici mesi.

Infine viene lasciato in affumicatoio per 24 ore, che dona al salume un dolce contrasto con il profumo del lardo.

COME VIENE VENDUTO

Il Gran Lungo di Walter viene venduto a tranci, confezionato sotto vuoto.

LA CONSERVAZIONE

Il Gran Lungo di Walter può essere conservato sottovuoto per qualche mese in frigorifero.

Una volta aperto può essere conservato in frigorifero per qualche settimana, all’interno della sua confezione originale.

Se possibile consigliamo di rimetterlo sotto vuoto dopo ogni utilizzo.

COME SERVIRLO

Il Gran Lungo di Walter deve essere affettato con una affettatrice.

Consigliamo di servirlo in fette tagliate sottili, per esaltarne la morbidezza, la golosità e la scioglievolezza.

Un salume da degustare come piatto unico. Oppure lo consigliamo sopra una cotoletta per renderla golosamente unica.

 

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