Le Sfumature del Vinappeso

Il cuore della nostra produzione artigianale

Tre prodotti che rappresentano la storia della nostra città, Verona, della Valpolicella e della famiglia Ceradini.



Vinappeso Isabella

Prodotto disponibile contattando la bottega

Recioto e Amarone lo abbracciano con profumi di mora, sottobosco e liquirizia. Un brivido che fa battere il cuore.


Vinappeso Giulietta

Prodotto disponibile contattando la bottega

Al naso delicati profumi floreali. Al palato la dolcezza e una nota di sapidità. Una carezza dell’anima.


Romeo

Prodotto disponibile contattando la bottega

Al naso profumi floreali del Recioto. Al palato sapido e dolce. Un carattere deciso, dall’animo raffinato.

La nostra idea di artigianalità

La Filiera di Parma

Allevatori selezionati della Filiera di Parma, con cui collaboriamo da decenni. L’attenzione al benessere dell’animale e agli allevamenti del territorio.

La legatura

Fatta a mano, un salume alla volta, come si faceva una volta. Per garantire un prodotto di qualità che porti con sè il ricordo dei nostri nonni.
 

La stagionatura

L’importanza di una paziente attesa. Per dare al salume differenti sfumature di sapore e di profumo. Il valore del tempo, anima dell’artigianalità italiana.

L’affinamento

La peculiarità del Vigneto dei Salumi. L’incontro tra le pregiate carni e i profumi della Valpolicella. In un abbraccio che unisce flora e fauna.


Edizione Limitata


La box del gusto

50.00 € (IVA incl.)

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Una box di gusto in edizione limitata per l'inaugurazione del nostro nuovo e-commerce. Solo 50 pezzi disponibili.

Linea affinati Vino Cristallino


Vinotello

Prodotto disponibile contattando la bottega

Il dolce gusto del latte viene accompagnato dalla gradevole sapidità del Vino Cristallino.


Lardivino

Prodotto disponibile contattando la bottega

Sciogliendosi in bocca esplodono la sapidità strutturata del Vino Cristallino e la dolcezza del lardo.


Cotevino

Prodotto disponibile contattando la bottega

I complessi profumi della carne e del vino inebriano la cucina. Morbido e con un gusto rotondo e leggero.


Speck Wine

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Profumo di affumicatura. Sapori e aromi dell’affumicatura, delle erbe e di Valpolicella


Grandentato

Prodotto disponibile contattando la bottega

Al naso profumo di liquirizia e tabacco. Al palato sapidità e strutturata scioglievolezza.


Polvere di Vinappeso

Prodotto disponibile contattando la bottega

Abbiamo messo tutto il gusto e il profumo del Vinappeso in un pratico vasetto da utilizzare in cucina.


Vinappesini

Prodotto disponibile contattando la bottega

I Vinappesini, riscaldati e serviti come condimento, conquistano il cuore e le papille gustative.


Petali della Valpolicella

Prodotto disponibile contattando la bottega

Un croccante che riempie il palato sorprendendoti. La nostra idea di patatina. Per un aperitivo prezioso.

Gli Affinati con gli Agrumi


Agrumati sott’olio

Prodotto disponibile contattando la bottega

I nostri agrumati tagliati a fiammifero. I profumi della Valpolicella incontrano i profumi del Mediterraneo.


Arincia

Prodotto disponibile contattando la bottega

Al naso i dolci profumi agrumati. Al palato l'aroma dell’arancio. Da gustare con bocca, naso e occhi.


Filotto

Prodotto disponibile contattando la bottega

Al naso un fresco profumo floreale. Al palato l’aroma del Bergamotto. È nell’attesa che trovi la gratificazione.

La Tradizione


Crudo selezione Ceradini

Prodotto disponibile contattando la bottega

Una lavorazione antica che si tramanda negli anni. Eccezionale sapore e inebrianti profumi.


Soppressa

Prodotto disponibile contattando la bottega

Un'attenta selezione delle materie prime che gli conferiscono una ineguagliabile morbidezza.


Spicchio della Valpolicella

Prodotto disponibile contattando la bottega

Un profumo deciso. Al palato un gusto deciso. Si lascia ammorbidire da un goccio di olio Extra Vergine di Oliva.


Lardo del Nonno Pierin

Prodotto disponibile contattando la bottega

Il classico lardo, tuffato in una miscela di grappa della Valpolicella e uva secca. Un ricordo dei nostri antenati.


Gran Lungo di Walter

Prodotto disponibile contattando la bottega

Lavorato a mano e aromatizzato con erbe fresche colte dal nostro orto. Leggermente affumicato.


Pancetta Salamata

Prodotto disponibile contattando la bottega

Legata a mano e appesa in cantina per 12/13 mesi. Profumi intensi e profondi, estrema scioglievolezza.


Pancetta Stagionata

Prodotto disponibile contattando la bottega

Legata a mano e appesa in cantina per 12/13 mesi. Estrema scioglievolezza. Il metodo di una volta.


Pancetta Affumicata Cruda

Prodotto disponibile contattando la bottega

Pancetta stagionata in cantina per 6/7 mesi e affumicata a freddo con legno naturale.


Lardo Affumicato

Prodotto disponibile contattando la bottega

Stagiona in cantina per 6/7 mesi con bacche di ginepro e viene poi affumicato a freddo con legno naturale.


Lardo Salato

Prodotto disponibile contattando la bottega

Stagionato cantina per 7/8 mesi. Salato e massaggiato a mano, aromatizzato con erbe fresche.


Guanciale

Prodotto disponibile contattando la bottega

Legato a mano e stagionato in cantina per 6/7 mesi. Affumicato a freddo con legno naturale.


Pancetta a fiammifero

Prodotto disponibile contattando la bottega

Pancetta stagionata in cantina per 6/7 mesi e affumicata a freddo con legno naturale.


Speck a fiammifero

Prodotto disponibile contattando la bottega

Profumo di affumicatura. Sapori e aromi dell’affumicatura, delle erbe e di Valpolicella.


Spicchio sott’olio

Prodotto disponibile contattando la bottega

Sapore pieno, strutturati ma addolciti e resi armonici dall'abbraccio dell'olio extra vergine d'oliva.


Coppa alle Erbe

Prodotto disponibile contattando la bottega

Stagionata 10/12 mesi. Profumi intensi e profondi. Estrema scioglievolezza. La Coppa di una volta.

Vinappeso: elogio alla lentezza


Il Vinappeso è un miracolo. Un prodotto nato dalla passione della famiglia Ceradini per i salumi e per il vino della Valpolicella.

Il cuore della coscia del suino pesante, stagionato 24/36 mesi in cantina, poi nobilitato in Amarone e Recioto della Valpolicella per almeno tre mesi. Lavorato in modo artigianale solamente con sale di Cervia e pepe. Senza l’aggiunta di alcun conservante o di additivo chimico.

Consapevole lentezza. Il Vinappeso è un prodotto unico al mondo. Un salume che esprime a livello organolettico lo “stile” degli eleganti profumi dell’Amarone e del Recioto, e che porta con sé anche i sentori della cantina.

In una fetta di Vinappeso sono racchiuse la storia della Valpolicella, della famiglia Ceradini, e dell’artigianalità italiana.

Una storia di famiglia

Il Vinappeso nasce da un imprevisto incontro delle locali eccellenze enogastronomiche. Una storia dai sapori famigliari, fatta di esperimenti, di delusioni, e alla fine di una profonda gioia che si intreccia con il ricordo di mamma Isabella, il cui nome è portato dal fiore all’occhiello della nostra produzione, il Vinappeso Isabella. Una storia che i più curiosi possono sentire raccontata durante le degustazioni che organizziamo all’interno del Caveau del Vinappeso, insieme a tante altre curiosità del Vigneto dei Salumi.

Logo vinappeso

Amarone e Recioto della Valpolicella

La prima nobilitazione avviene nell’Amarone, passito secco riconosciuto dal 2011 DOCG. Vino celebre della Valpolicella e tipico della zona veronese, è conosciuto in tutto il mondo per le uve pregiate da cui si ottiene: Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. L’Amarone è un vino dalla personalità forte e decisa che si sposa perfettamente con il salume conferendogli unicità e pregevolezza.

La seconda nobilitazione avviene attraverso il suo antico predecessore, il Recioto. Che nasce da un’accurata selezione delle uve. La loro lavorazione conferisce il tipico gusto dolce e piacevole che lo contraddistingue, un gusto che avvolge Vinappeso in un dolce abbraccio che gli dona una profumata morbidezza.

Contatti


Vigneto dei Salumi
Via casa zamboni 3
Arbizzano di Negrar (VR)
Italia

(0039) 045 7514233
(0039) 3288413485
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(0044) 07775363229 (UK)
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Vigneto Dei Salumi
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Orari
Lun: 9:00 - 12:00 / 15:00 - 18:00
Mar: 9:00 - 12:00 / 15:00 - 18:00
Mer: Chiuso
Gio: 9:00 - 12:00 / 15:00 - 18:00
Ven: 9:00 - 12:00 / 15:00 - 18:00
Sab: 9:00 - 13:30
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